2010. december 31., péntek

Szilveszteri sült bőrös sertéscomb virslis lencsesalátával

Első szilveszterem, amit itthon töltök. Vágyom arra, hogy a bugyuta tévéműsorokat, és a már százszor látott limonádé filmeket bambuljam. Már csak a kötőtű és a fonalgombolyag hiányzik. Ez egyértelműen az öregedés jele. :-)

Ami a "tollasbál"-ra készült:

Sült bőrös sertéscomb 

Hozzávalók (2-3 fő részére):
  • 80 dkg bőrös sertéscomb, amit 4-6 szeletre vágunk fel
  • 8 gerezd fokhagyma
  • sör
  • só, bors
  • őrölt rozmaring
A sertéscomb szeleteket megmossuk, a bőrét beirdaljuk. Egy-két nappal a készítés előtt bepácoljuk sóval, borssal, a rozmaringgal, és fokhagymával. Egy két gerezdet a beirdalt bőr közé tűzdelünk egészben. Mindezt sörrel felöntjük, és lefedve a hűtőbe tesszük. A szeleteket sütés előtt kerámia tálba tesszük, ráönjük a sörös páclevet, és alufóliával lefedve kb. fél óráig sütjük. Fél óra után leszedjük az alufóliát, majd tovább sütjük úgy 45-60 percig. Ekkor kivesszük a sütőből, a páclevet kanállal nagyjából kimerjük alóla, és meglocsoljuk kevés olajjal. Visszatesszük a sütőbe és alacsony hőfokon (150 fok) tovább sütögetjük még kb. 1 órán keresztül. Az alacsony hőfokon történő sütéssel lesz állítólag puha a hús. Tényleg az lett!

Lencsesaláta:

Hozzávalók (4 főre):
  • 30 dkg lencse
  • 20 dkg virsli
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 kiskanál citromlé
  • 1 babérlevél
  • 2 dl tejföl
  • 1 - 2 kanál mustár
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 egész tojás
  • só, bors
  • salátalevél dekorációnak
A lencsét beáztatjuk, és egy éjszakán át állni hagyjuk, majd gyengén sós, babérleveles vízben puhára főzzük. Ha megpuhult, kihűtjük, leszűrjük és hűtőbe tesszük. A virslit vékonyabb karikákra szeleteljük, a lilahagymát karikára vágjuk, vagy apróra kockázzuk és a lencséhez keverjük. A tejfölt nagyobb edényben összekeverjük a mustárral, a zúzott fokhagymával, a citromlével és törött borssal. Ebbe az öntetbe keverjük a lencsét, a virslit, a hagymát, és legalább 1 órán át állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor zöld salátalevelekkel körberakott tálban tálaljuk, keménytojás gerezdekkel díszítjük.

2010. december 28., kedd

Belga csokitorta (karácsonyi köntösben)

Ehhez a recepthez egy apró szösszenet tartozik. Tavaly, amikor először sütöttük a húgommal ezt a receptet, nagy lendülettel kezdtem a hozzávalókat összekeverni. A nagy hévben a 0,6 dl tej helyett 6 dl tejet adtam a tésztához.....(kuka). A második nekifutásra sikerült.
Csokoládé imádóknak kötelező, de az igazsághoz hozzá tartozik, hogy egy "szeletke" 417 kcal-t tartalmaz :-)


Hozzávalók:
A linzertésztához:
  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 5dkg cukor
  • csipet só
  • fél tasak instant élesztő
  • 0,6(!) dl tej :)
  • 1 tojássárgája
A töltelékhez:
  • 22dkg csokoládé
  • 15 dkg vaj
  • 1 tojássárgája
  • 3 tojásfehérje
  • 5 dkg liszt
  • 4,5 dkg cukor
A torta tetejére:
  • 18 dkg csokoládé
  • 1 dl tejszín
  • 3,5 dkg vaj.
A linzertészta hozzávalóit tésztává gyúrjuk, kinyújtjuk, kivajazott, kilisztezett tortaformába símítjuk. A töltelékhez a csokoládét és a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojás sárgáját, és belekeverjük a lisztet. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is lazán beleforgatjuk. A tésztára öntjük, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Megolvasztjuk a vajat, a csokoládét, hozzákeverjük a tejszínt is, és a kihűlt torta tetejére öntjük. Ha megdermedt, akkor van készen.

2010. december 22., szerda

Karácsonyi gasztro ajándékok

Limoncello:

James Martin receptje szerint. Elkészült belőle egy adag, majd egy héten belül el is fogyott. Na ennyire azért nem szeretjük a szeszt, csak volt egy évzáró céges buli. Ezután gyártottam belőle dupla adagot, hogy maradjon az ajándékozottnak is, és maradjon szilveszterre is...
A citrom íze, zamata átjárja az egészet, itatja magát. :-)


Hozzávalók (kb. 7-8 dl-hez)
  • 6 db citrom
  • kb. 3 dl vodka
  • 15-20 dkg cukor
  • 1,5 dl víz
A citromok héját reszeld le, majd külön facsard is ki a citromokat egy szűrőn keresztül, hogy a magok ne menjenek bele.
A vízből és cukorból főzz szirupot, majd a langyos szirupba keverd bele a reszelt citromhéjat, és a facsart citromlevet. Ha akarsz, egy kis rostot is kanalazhatsz bele. Önts még bele kb. 3 deci vodkát (ezt egyébként ízlés szerint változtathatod). Kész is van, már csak egy üvegbe kell beletölteni, és kicsit feldíszíteni.

Sütikeverékek:

Nagyon jó ötletet találtam Edó blogján! Itt kutakodva jutottam el Móni blogjára is. Ezekből szemzgetve összeállt az ötlet, hogy mi kerül a fa alá a család női tagjainak részre. Remélem ezt a bejegyzést még egy pár napig nem olvassák. Most ők is biztosan készülődnek, nincs idejük blogot olvasni. :-)

Egy jó nagy (kb. 1 literes) befőttes üvegbe rétegezve bele szórjuk egyszerű, bögrés sütemények száraz hozzávalóit, majd a kísérő kártyára bele írjuk a receptet.


A csokis sütikverék hozzávalói (ez kerül a befőttes üvegbe tetszőleges sorrendben):
  •  1 és 1/4 bögre liszt (250 ml-es bögrével)
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/2 kávéskanál só
  • 1 és 3/4 bögre cukor, ezt lehet fele-fele arányban nácukorral is csinálni
  • 8 dkg kakaópor
  • 1/2 bögre durvára vágott dió
A kísérő cetlire pedig ezt nyomtattam rá:

Csokis sütikeverék

Hozzávalók:
3/4 bögre vaj
3 tojás
1 üveg csokis sütikeverék

Elkészítése:
1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. Vajazzunk ki egy 33x23 cm-es tepsit.
2.Olvasszuk meg a vajat, és egy nagy tálban keverjük simára a tojásokkal. Adjuk hozzá a csokis sütikeveréket, és keverjük csomómentesre.
3.Osszuk el egyenletesen a tésztát a tepsiben, és süssük 20-25 percig vagy addig, amíg a süti rugalmas nem lesz - ne szárítsuk ki teljesen a sütéssel. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A rumos-gyümölcsös sütikverék hozzávalói (ez kerül a befőttes üvegbe tetszőleges sorrendben):
  • 1 és 1/2 bögre liszt
  • 3/4 bögre (kb. 120 g) apróra vágott kandírozott gyümölcs (nálam citromhéj)
  • 1/2 bögre cukor
  • 1/2 bögre durvára vágott dió
  • 1/2 bögre mazsola
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
A kísérő cetlire pedig ez került:

Rumos-gyümölcsös sütikeverék

Hozzávalók:
1/2 bögre zsiradék (vaj vagy margarin)
2 tojás
3 evőkanál narancslé
1 és 1/2 teáskanál rumaroma
1 üveg rumos-gyümölcsös sütikeverék

Elkészítése:
1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A tepsit zsírozzuk ki.
2. Olvasszuk fel a zsiradékot egy nagy tálban, majd keverjük hozzá a tojásokat, a narancslevet és a rumaromát. Adjuk hozzá a sütikeveréket, és keverjük csomómentesre.
3. Teáskanállal alakítsunk ki kb. 5 cm-es tésztalabdákat, s az előkészített tepsiben süssük őket 11-13 percig, vagy amíg aranybarnára nem pirulnak. Ne süssük túl őket, mert kiszáradnak. hagyjuk a sütőben kihűlni. 

2010. december 18., szombat

Moszkauer "reloaded"

A sütikurzuson tanult moszkauert próbáltam itthon reprodukálni. Természetesen nem lett olyan.
Tele van "nemes" anyagokkal, nagyon szerethető, nagyon finom.

A sütikurzusos recept:

Hozzávalók:
  • 1 dl tejszín
  • 3 dkg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 15 dkg darált dió
  • 15 dkg kandírozott narancshéj
  • 2 dkg liszt
  • 10 dkg csoki
  • 2 evőkanál olaj
A tejszínt a cukorral, vajjal felforraljuk. Levesszük a tűzről, beletesszük a lisztes, diós, narancshéjas keveréket. Egymástól távol kis halmokat rakunk a sütőpapírral kibélelt tepsire, kanállal ellapogatjuk őket. 200 fokon sütjük addig, amig a széle kicsit elkezd pirulni / barnulni. (én itt rontottam el) Állandó felügyeletet igényel, mert pillanatok alatt képes megégni. Ha kiszedtük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, csak kihűlt állapotában lehet jól leszedni a sütőpapírról.

Előkészítünk egy sütőrácsot, amit egy tepsi felé helyezünk. Erre kerülnek majd a csokival bevont moszkauerek. Alá kerülhet alufólia, ha a tepsi mosogatását meg szeretnénk spórolni, így az alufóliára fog a csoki lecsöpögni.

Gőz felett megolvasztjuk a csokit, hozzákeverjük az étolajat. A moszkauerek egyik oldalát bele mártjuk a csokiba, majd a másik oldalával lefelé a rácsra helyezzük. Hűtőben max. fél óra alatt megdermed rajta a csoki. Dobozban sokáig eláll. Tárolásnál a moszkauerek közé sütőpapírt, vagy alufóliát tegyünk, hogy ne csokizzák össze egymást.

2010. december 14., kedd

Karácsonyi sütikurzus

...ami a sütiklub Magyar Népsütik játékának októberi nyereménye volt. Én voltam az egyik szerencsés, aki ott lehetett az Édes Gyömbér cukrászdában december 1-jént, hogy apró műhelytitkokat tudhassak meg igazi, tapasztalt cukrászoktól többek között a bejgli készítéséről. Óriási élmény volt, az egyik legszebb megelőlegezett karácsonyi ajándék magamtól magamnak. Khm...pontosabban a népsütis szavazóktól nekem.

Készült márványos tetejű diós és mákos bejgli

Pozsonyi kifli

Moszkauer

2010. december 11., szombat

Mézeskalács, ami 100%, hogy puha lesz

Van egy-két olyan recept, ami számomra kincset ér. Ez az egyik olyan. Garantált, megbízható. A képre a kimaradt tojásfehérje habból készült habcsók is rákerült. :-)

Hozzávalók:
  • 500 g finomliszt
  • 1,5 teáskanál szódabikarbóna
  • 3 tojás
  • 350 g méz
  • 4 evőkanál olaj
  • 1/2 csomag kotányi mézesfűszer (vagy 1-1 kiskanálnyi fahéj és őrölt szegfűszeg)
1. A lisztet keverjük össze a szódabikarbónával és  a mézesfűszerkeverékkel.
2. 2 tojást a mézzel (mikróban olvaszd fel) keverjünk habosra keverőgép segítségével.
3. Keverjük össze a mézes tojásokat a liszttel, olajjal és 3 evőkanál vizzel, dolgozzuk sima tésztává és hagyjuk legalább 1 órát hideg helyen pihenni.
4. Tegyük a tésztát lisztezett gyúródeszkára, nyújtsuk fél cm vastagra és szaggassuk ki a kívánt formákra.
5. Helyezzük a kiszaggatott süteményeket egy enyhén beolajozott tepsire, kenjük meg a tetejüket tojással. Díszíthetjük dióval, mandulával. 180 C-on süssük aranysárgára.

Kb. 10-12 percig kell sütni.

Az írókához:
  • 1 tojásfehérje
  • 1 teáskanál ecet
  • 25 dkg porcukor
 A fehérjéhez adjuk a porcukor egyharmadát és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel alaposan kikeverjük, közben apránként adagoljuk bele a maradék porcukrot. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a massza sűrű legyen, de még azért folyós. Nejlonzacskóba töltjük, elkötjük a felső részét, alul pedig pici lyukat vágunk rá.

Festéshez (opcionális):
  • 3 evőkanál meleg víz
  • 1 evőkanál zselatin
  • ételfesték
A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket

2010. december 9., csütörtök

Advent: az elmaradhatatlan készülődés

 
Advent hagyományosan az év legcsendesebb időszaka, bár manapság már közel sem olyan nyugalmas, mint amilyen egykor volt. A sütés-főzés, bevásárlás, ajándékok készítése és beszerzése az ünnepi készülődés része, de a lelki ráhangolódásról sem szabadna megfeledkezni.

Mézeskalács, bejgli, gyümölcskenyér, szaloncukor, forralt bor. Lehet válogatni az adventi időszakra is a finomságokból. Ilyenkor aztán akad tennivaló annyi, hogy az ember kicsit mindig zizi lesz.




A végeredmény legtöbbször valami jó dolog lesz, csak az őt, amin odáig eljutunk, az egy kicsit göröngyös.

Jön a mikulás, névnapok, évzárók, karácsony, és után a szilveszter. Tervezni kell, összeírni, bevásárolni, megvalósítani, és mindemellett a mindennapi munka sem maradhat el. Persze Murphy törvénye, hogy ilyenkor lesz a lakásban csőtörés, szakad le a kipufogócső, és általában ilyenkor romlik el minden. Nálunk legalábbis ez pontosan így működik. Na de nem adjuk fel, töretlenül küzdünk, hogy a nagy ünnepre minden készen legyen, szép, és jó legyen.

Ha az a napi nyolc órás munka nem lenne, akkor talán vígan és dalolva minden bele férne abba a 24 órába, és nem is lenne annyira fárasztó a nagy készülődés. De munka van (aminek mellesleg nagyon örülünk), így marad a fejvesztett rohanál, kapkodás, intézkedés, és a végén boldog, de fáradt mosollyal az arcunkon fújunk egy nagyot, és várjuk a legszebb ünnepet, és a jól megérdemelt pihenést.

Ismeretlen ez az érzés bárkinek is???

2010. december 6., hétfő

Juhtúrós sztrapacska a'la Horváth Ilona

A jó öreg, megbízható, megsárgult lapú, nagymamámtól kikuncsorgott Horváth Ilona szakácskönyv alapján (szó szerint idézve):


Sztrapacska (felvidéki étel)

Hozzávalók:
  • 1 kg burgonya
  • 1 tojás
  • 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír
  • kb. 40-50 dkg liszt
  • 15 dkg juhtúró
  • 10 dkg füstölt szalonna

A burgonyát meghámozzuk és nyersen finomra reszeljük. Hozzákeverünk 2 dkg langyos zsiradékot, egy egész tojást, és annyi lisztet, hogy galuskatésztát kapjunk. Vizezett deszkáról késsel bő sós vízbe apró galuskákat vagdalunk és kb. 10 percig főzzük. (bocs Ilona, de én galuskaszaggatóval csináltam :-) A vízből kiszedve, meleg vízze leöblítjük, és a maradék zsiradékba tesszük. Tetejére rámorzsoljuk a juhtúrót, megszórjuk apróra vágott, ropogósra pirított szalonnával, és csak annyi időre toljuk a forró sütőbe, hogy a túró "megpókhálósodjék" a tetején. (Szedhetjük a kifőtt galuskát a szalonna zsírjába is, attól kitűnő ízt kap, de ilyenkor ne adjunk hozzá más zsírt vagy olajat.)

2010. december 3., péntek

Zabpelyhes keksz

Tavasz környékén bele keveredtem egy email küldözgető játékba, aminek a címe ez volt: KÜLDJ EGY RECEPTET!
A lényegére már nem emlékszem, de a legvégén egy rakat receptet kaptam barátaim barátaitól, vagyis olyan emberektől, akiket személyesen tulajdonképpen nem ismerek.
Így jutott el hozzám a zabpelyhes keksz receptjeis, ami őszintén szólva elsőre nem volt valami szimpatikus. Aztán egyszer csak az Auchanban megláttam, hogy kimérve lehet zabpelyhet kapni.....Mióta megcsináltam, a kívánságlista élén áll. Részemről ugyan nem toplistás, de családi óhajra sütöm rendületlenül. :-)

Ezúton is köszönet Fa Andinak a receptért!


Hozzávalók (kb. 25 darabhoz):
  • 15 dkg puha margarin
  • csipetnyi só
  • 12 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 15 dkg zabpehely
  • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt (másfajta is jó)
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 5 - 10 dkg mazsola / vagy 10 dkg darabolt csokoládé (ez nem fontos bele)
  • 1/2 kk szódabikarbóna
  1. A margarint csipetnyi sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, jól kikeverjük, majd a tojással is eldolgozzuk. Belekeverjük a szódabikarbónás, fahéjjal elkevert lisztet, és a zabpelyhet, ízlés szerint a mazsolát, csokit.
  2. Az összeállított tésztát hűtőbe tesszük kb. 1/2-1 órára.
  3. A masszából kanállal diónyi darabokat tépkedünk, és egymástól kissé távolabbra, papírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket.
  4. Előmelegített, 180 °C - os sütőben sütjük ki, kb. 12-15 perc alatt.
  5. Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad.

2010. november 27., szombat

Balettcipős torta


A balettcipős torta kakaós piskótalapokból készült, 26 cm-es tortaformában, 6 tojásból.

Az első réteg krém úgynevezett csoki ganache, amelyhez 2 dl tejszínt forráspontig melegítettem. Ekkor lehúztam az edényt a tűzhelyről, és bele kevertem 23 dkg darabokra tört csokit, és jól összekevertem. Mikor kihűlt, ment bele még kb. 10-15 dkg margarin, ettől vált tortakrémmé. Ezután ismét hűtőbe tettem.

A második réteg: szamócakrém. 3-4 evőkanál szamóca lekvárt folyóssá melegítettem, és felöntöttem tejjel úgy, hogy az egész kb. 3 dl legyen. 1 csomag vaníliás pudingport kikevertem a szamócás keverékkel, és sűrűre főztem. 2 dl habtejszínt felvertem, és a kihűlt szamócás krémmel óvatosan összeforgattam, majd hűtőbe tettem hűlni. A habtejszín felverésénél lehet habfixálót is használni a megfelelő állag eléréséhez.


Ezzel a két krémmel töltöttem meg a tortát, majd a fondant borítás alá a csokisból kentem vékonyan körbe a tortát.

A balettcipők kókuszgolyó alapját képező kekszmasszából vannak formázva.

Fondant készítése torta bevonásához

Mint ahogy már említettem korábban a fondant készítésének titkaira Edit tortasulijában bukkantam.
A készítése nálam így zajlott:


1 evőkanál zselatint vízgőz felett felolvasztottam 6 evőkanálnyi vízben. Miután felolvadt, bele tettem még 2 evőkanál mézet, és 1 evőkanál margarint olvadni. Jól összekevertem.
Ezt az egészet még melegen (de nem forrón) bele öntöttem 400 - 450 g átszitált porcukorba.
Ezt elkezdtem kevergetni először kanállal, majd kézzel.



                


Végül homogén masszává gyúrtam. A kész masszát duplán folpackba csomagoltam, hogy ne száradjon ki.

A fent belinkelt fondant recepttől eltértem annyiban, hogy keményítőt nem adtam hozzá, mert előzőleg túl kemény lett tőle. Hűtőben pedig csak akkor tárolom, ha egy hétnél később kerül felhasználásra.
Tetszés szerint színezhető, de csak por vagy gél állagú ételszínezékkel, illetve természetes színezőanyagokkal, mint pl. a cékla leve. Ebben az esetben az arányokra figyelni kell, nehogy túl folyós legyen, és ne álljon össze egy tömbbe.

A torta bevonása egy kis gyakorlatot igényel. Itt látható, hogy hogy csinálja egy profi:


Jó gyakorlást, és sok sikert! :-)

2010. november 23., kedd

Csokoládéparfé

- Ilyen hidegben fagyit??
- Nanááá!!!

Nosztalgia a Planétásból.


Hozzávalók:
  • 12 dkg csokoládé
  • 6 dl tejszín
  • 3 tojássárgája
  • 1 vaníliás cukor
  • 12 dkg porcukor
  • őszibarack befőtt
1.) A csokoládét lereszelem, és 4 dl tejszínt habbá verek.
2.) 2 dl tejszinből a 3 tojássárgájával, reszelt csokoládéval, vaniliával, a cukorral forró vizgőz fölött krémet készítek. A kihűlt krémmel lazán összekeverem a tejszínhabot.
A masszát folpackkal kibélelt őzgerinc formába töltöm, és mélyhűtőben 3-4 órahosszát fagyasztom.
3.) A formát kiveszem, forró vízbe mártott ruhával áttörlöm. A parfét ezután egy előre lehűtött üvegtálra borítom. Tejszínhabbal, csokoládéöntettel, őszibarack befőttel díszítem.

2010. november 20., szombat

Női szeszély torta

Anyukám szülinapjára valamilyen barackos habos tortát szerettem volna csinálni. A női szeszély nevű süti jutott eszembe, és elhatároztam, hogy megpróbálkozom tortaként elkészíteni, bár még nem hallottam olyan tortáról, ahol a tortalap élesztős / kelt tészta lett volna, de próba szerencse.
A végeredmény - természetesen - tetszett neki is, és a családnak is, én már kevésbé voltam elégedett. A post második felében ezért leírom, hogy mit csinálnék másként legközelebb.


Ahogyan csináltam:
Hozzávalók a tésztához:
  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg vaj
  • 3 tojássárgája
  • 1 + 1 ek cukor
  • 2 ek cukrozott kakaópor
  • 1 csipet só
  • 1 dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • 1 citrom reszelt héja és fele kicsavart leve
Hozzávalók a tetejére:
  • baracklekvár
  • 5-6 felezett konzerv barack
  • 6 tojás fehérje
  • 25 dkg cukor

1. Az élesztőt a langyos, 1 evőkanál cukorral elkevert tejben megfuttattam.
2. A lisztet a szobahőmérsékletű margarinnal, 1 evőkanál cukorral, 2 evőkanál cukrozott kakaóporral, és a sóval összekevertem.
3. Ezután ebbe beletettem a 3 tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a citrom héját, és levét, majd jól összedolgoztam.
4. Egy 26 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral, és belesímítottam a tésztát. Meleg helyen kelni hagytam kb. 20-30 percig, majd 30-40 perc alatt megsütöttem.
5. A kész tésztát megkentem baracklekvárral, és kipakoltam a szeletelt barackokkal.
6. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket kemény habbá vertem, és apránként hozzáadtam a 25 dkg cukrot. A kész habot az egész torta tetejére, és köré kentem vastagon, díszítettem vele a tortát.
7. A sütőben kb. 20-30 percig szárítottam a habot alacsonyabb hőfokon. (120 fokon) Miután a hab picit megpirult, ekapcsoltam a sütőt, és a nyitott ajtónál még a sütő kihűléséig száradni hagytam.

Ahogyan most csinálnám:
A 2 evőkanál kakaópor helyett 2 evőkanál cukrot adnék hozzá, vagyis a kakaót kihagynám.
Mivel a tészta túl vastag, és tömör lett, ezért felezném az alapanyagokat, és úgy sütném meg a lapot.
A többin nem változtatnék. Így biztosan alacsonyabb lenne a torta, de akkor is így csinálnám.


2010. november 17., szerda

Teljes kiőrlésű lisztből készült zsemle

Ha már késő este veszed észre, hogy nincs otthon se kenyér, se zsemle, semmilyen pékáru, vagy egyszerűen csak nincs kedved ezért leszaladni a boltba, akkor 1-2 óra alatt otthon is lehet jó kis zsemléket készíteni. Ez most teljes kiörlésű lisztből van, mert volt még egy kicsi belőle. Így elég tömör és laktató lett, de ki lehet próbálni sima lisztből is. Ha valaki megcsinálta, írjon, hogy milyen lett! :-)


Hozzávalók (8 db-hoz):
  • 1,5 dl tej
  • 1,5 dl víz
  • 2 dkg olvasztott vaj
  • 2 dkg cukor
  • 1,5 dkg (15 g) só
  • 48 dkg liszt (én felesbe csináltam sima lisztből és teljes kiőrlésűből)
  • 1,5 dkg (15 g) élesztő
A langyos vizet és tejet összekeverjük, plussz bele keverjük a cukrot is. Az élesztőt bele morzsoljuk, és felfuttatjuk benne.
Egy tálba tesszük a többi hozzávalót, a margarint lágy állapotában. Ezután bele keverjük a felfuttatott élesztőt, és összegyúrjuk az egészet.
Langyos helyen egy órát kelni hagyjuk.
Ha megkelt, kis cipókat formázunk belőle, és kivajazott tepsibe tesszük, majd további 20 percig kelesztjük.
180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük.

2010. november 14., vasárnap

Almás-fahéjas palacsinta

Most a gofri helyett palacsinta készült vacsorára, de, hogy legyen benne valami "csavar", ezért került bele egy kis alma is.


Hozzávalók (10 db-hoz):
  • 3 dl tej 
  • 3 tojás
  • csipetnyi só
  • 12,5 dkg sima búzaliszt
  • 12,5 dkg teljes kirörlésű liszt
  • 2 dl szódavíz (szénsavas ásványvíz)
  • 2 db alma
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
A tejet, tojásokat, sót, lisztet, ásványvizet összekeverjük, majd még annyi szódavizet / ásványvizet adunk hozzá (ha szükséges), hogy tejszínsűrűségű legyen.  
Az almákat lereszeljük, majd kinyomkodva a vaníliás cukorral, fahéjjal együtt belevegyítjük a palacsinta tésztába. A palacsintákat hagyományos módon kisütjük, végül porcukorral, fahéjas porcukorral, csokival, kakaóval, ....stb fogyasztjuk. Tejszínhabbal fokozhatjuk az élményt. :-)


2010. november 11., csütörtök

Márton napi sült kacsacomb, párolt lilakáposztával

Elkészült a Márton napi - nem liba,  hanem - kacsacomb. Jobban szeretjük a zsíros kis combjait, mint a libáét.


A népszokás szerint Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, ilyenkor zárták le az éves gazdasági munkákat, kezdetét vette a természet téli pihenő időszaka. A cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni. E napon kóstolták meg az újbort és vágtak le először tömött libákat.

A Márton nap a 40 napos adventi böjtöt megelőző utolsó nap, amikor a jóízű és gazdag falatozás, vigasság megengedett.

Egyéb időjárással kapcsolatos „jóslások” is kötődnek ehhez a naphoz: ha Márton napján havazik, másként mondva “Ha Márton fehér lovon jön, enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható.” Sokfelé azt tartják, hogy a Márton napi idő a márciusi időt mutatja. A néphit szerint a Márton-napi eső nem jelent jót, mert utána rendszerint fagy, majd szárazság következik.
Néhol tartják a szokást, miszerint Márton hetében sem mosni, sem szárogatni nem szabad, mert különben marhavész lesz. A liba húsából szokás volt küldeni a papnak is, mégpedig az állat hátsó részébõl. Innen ered „püspökfalat” szavunk is. Magyar hiedelem, hogy aki Márton éjszakáján álmodik, boldog lesz. Viszont aki spicces lesz a bortól Márton-napján, az a következõ évben megmenekül a gyomorfájástól és a fejfájástól.

A mi kis kacsasültünk receptje:

A kacsacombot a sütés előtti este megtisztítottam, megsóztam, és zúzott fokhagymával bedörzsöltem. Így állt egy éjszaka. Másnap sütőzacskóba tettem őket, és bedugtam a sütőbe másfél-két órára. Amikor már láttam, hogy majdnem jók, akkor szétvágtam a sütőzacskót, és megkentem mézzel a combikat. Még fél órára visszatoltam őket, így jó ropogós lett a bőrük a méztől. Az ízén nem érződött a méz.

A párolt lilakáposztához egy kisebb fej káposztát késsel csíkokra szabdaltam. Olajon hagymát dinszteltem, majd rádobtam a káposztacsíkokat. Mikor félig már megpárolódott (kb. 15-20 perc) egy csipet sóval megsóztam, és cukrot szórtam rá egy-két evőkanálnyit. A legvégén, úgy harminc perc körül rákerült még egy picike ecet.


2010. november 9., kedd

Zserbógombóc

Hamarosan elkezdődik a karácsonyi készülődés. Egy-két üzlet már ünnepi dekorációban pompázik. Na ez még itt nem teljesen az, de már majdnem....
A zserbógombóc kiváló saját készítésű ajándék lehet akár karácsonykor is, de mi egy szuszra befaltuk az egészet. Ez volt a mi ajándékunk magunknak így november kilencedikére. :-)


Hozzávalók:
  • 15 dkg aszalt sárgabarack
  • 2 evőkanál sütőrum (ez lehet narancslikőr vagy konyak is)
  • 1 evőkanál víz
  • 15 dkg darált dió
  • 2 evőkanál porcukor
  • 1 evőkanál baracklekvár
  • fél kiskanál rum vagy rumaroma
  • 10 dkg ét tortabevonó
  • 1 kiskanál olaj
Elkészítése:

Az aszalt sárgabarackot a vízzel és a rummal meglocsoljuk, és állni hagyjuk egy órán át, hagy' szívja meg magát.  Ezután egy késes aprítóval, vagy darálóval (én turmix géppel) jól szétaprítjuk az aszalt sárgabarackokat, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, hogy egy jól gyúrható massza legyen.
Diónyi golyókat formálunk belőle, majd hűtőbe tesszük egy órára dermedni, mert így könnyebb lesz bevonni csokoládéval.
Kb. egy óra elteltével a tortabevonót egy egészen pici lábasban vízgőz felett megolvasztjuk, és hozzákeverjük az olajat. A gombócokat a hűtőből kivéve egy tálcára sorakoztatjuk, és egy-egy fogpiszkálót szúrúnk beljük. A bevonó attrakcióhoz szükség lesz egy kis hungarocell darabra is, amibe a fogpiszkálóra felszúrt, csokival bevont gombócokat bele tudjuk szúrni.
Nos tehát a fogpiszkáló segítségével a golyókat megforgatjuk a megolvasztott csokiban úgy, hogy a lábast egy picit megdöntjük, majd a hungarocell darabba szúrjuk. Ha kész az összes, visszatesszük a hűtőbe, majd ha megdermedt a csoki, akkor van készen.

Így néztek ki a zserbógombócok a csokival történő bevonás után:

Az eredeti recept itt található, továbbá a megjegyzésben látható linkeken. :-)

2010. november 6., szombat

Reform mazsolás rózsakalács - VKF 38!

" ..nem mennyiség kell a testnek, s általa a léleknek, hanem minőség. Ételből is." (Schäffer Erzsébet)

A reform - ételben - igenis lehet finom. Ezt misem bizonyítja jobban, mint az alábbi mazsolás rózsakalács (kicsit "átköltve"). A kalács készítésekor átjárta a lakást a fahéj, a szegfűszeg, és a gyömbér illata, ami különleges hangulatot teremtett a mai napra. :-)

 
Hozzávalók:
  • 2,5 dkg élesztő
  • 50 dkg teljes kiörlésű búzaliszt
  • 10 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 8 dkg + 8 dkg méz (4-4 evőkanál)
  • 1 kiskanál őrölt fahéj
  • 1 kiskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 kiskanál reszelt gyömbér
  • 4 dl tejföl
  • 10 dkg mazsola
Elkészítése:
1. Az elmorzsolt élesztőt fél deci langyos vízben elkeverjük.
2. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást, 8 dkg mézet, a fűszereket, a tejföl felét, és feloldott élesztőt. Ezeket összegyúrjuk mindaddig, amíg teljesen össze nem áll.
3. Fél óra kelesztés után átdagasztjuk, majd rúddá sodorjuk, és nyújtódeszkán hosszúkásra nyújtjuk.
4. Megkenjük a maradék 2 dl tejföllel, rácsorgatunk 4 evőkanálnyi mézet, és megszórjuk a mazsolával. Ezután felcsavarjuk, és 12 egyenlő részre vágjuk.
5. Ezeket a darabokat kiolajozott muffin formába tesszük állítva így:


6. 20-30 perc kelesztés után 180-200 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.

2010. november 4., csütörtök

Sajtos-kakukkfüves-bazsalikomos paradicsom VKF 38!

Edó által kiírt VKF-re reform témakörben készítettem el ezt a könnyű vacsorát, vagy előételt. A blog VKF (Vigyázz, kész, főzz!) szempontjából ezzel a recepttel debütál.
Laktató, mégis könnyű. A legjobb lenne paradicsom szezon kellős közepén elkészíteni, de így sem rossz.


Hozzávalók (egy tűzálló tálnyira elegendő adaghoz):
  • 1 kg paradicsom
  • 18 dkg sajt
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 kávéskanál bazsalikom
Vizet forralunk, és a paradicsomot bele tesszük pár másodpercre, majd lehúzzuk a héját. Ha meghámoztuk, vastagabbra szeleteljük. A tűzálló tálba sorba tesszük a paradicsom szeleteket, majd a sajt szeleteket.
A 4 gerezd fokhagymát pucoljuk, összepréseljük, majd elkeverjük a 4 evőkanál olívaolajjal, és a keveréket a szeletekre locsoljuk. Az egészet megszórjuk kakukkfűvel, és bazsalikommal, majd előmelegített sütőben 200 fokon 10-15 perc alatt készre sütjük.
Teljes kiőrlésű kenyérből készült pirítóssal tálaljuk.

Tiszta Itália!

2010. november 3., szerda

Nyertem!!!!

A sütiklub Magyar Népsütik versenyének októberi nyertese a Túró Rudi torta lett. Hurrá!! Nagyon köszönöm mindenkinek, aki szavazott, mert így részt vehetek az Édes Gyömbér Cukrászda karácsonyi sütikurzusán. Már nagyon várom!!! És kapok egy ilyen francia krémes fülbevalót is, amit RizsArt készített.


A sütiklub eredményhirdetése: itt olvasható.

A verseny egyébként december közepéig tart, folyamatosan lehet szavazni a jobbnál jobb finomságokra. Lesz novemberi, és decemberi eredményhirdetés is, na meg egy összesített.
Szavazzatok a jó kis sütikre. :-)

2010. november 1., hétfő

Gombóc Artúr kedvence

....avagy csoki készítése házilag. Csinálhatsz  kereket, lyukasat, töltöttet, mogyorósat, mazsolásat, kókuszosat, fehéret, bármilyet!! Szigorúan édesszájúaknak! :-)

Hozzávalók:
350 g cukor
1 dl víz
180 g tejpor
40 g cukrozatlan kakaópor
40 g vaj
mogyoró, dió, mazsola, kókusz, rumaroma, puffasztott rizs, aszalt sárgabarack, akármi


Először is a tejport az átszitált kakaóporral elkeverjük.
Egy jénait kibélelünk alufóliával.
A cukrot egy lábasba tesszük, ráöntjük a vizet, főzzük mindaddig, amíg cukorszirup nem lesz belőle. Ezt úgy lehet megállapítani, hogy kicseppentünk belőle egy kistányérra, és ha a csepp nem folyik el akkor sem, ha a tányért megdöntjük, akkor jó. Fontos, hogy a cukorszirup az említett állagot érje el, különben a csoki vagy nagyon kemény, vagy túl folyós lesz.
Ezután egy kézi habverő segítségével csomómentesre keverjük a tejporos-kakaós keveréket a cukorsziruphoz hozzáadva, majd hozzáadjuk a vajat is.
Ekkor mehet bele az ízlésünknek megfelelő "töltelék", ami jelen esetben kókusz és dió volt.
A kibélelt formába egyenletesen elkenjük a még folyós állagú csokit, mikor félig már megkötött felszeleteljük formára. Egy jénaira való adag lesz belőle.


Sokáig eláll, és mivel nagyon tömény, kis adag is elég belőle egyszerre.

A szeleteket be lehet csomagolni saját készítésű, díszes csomagolópapírba, és jó ajándék lehet pl. mikulásra. De szaloncukrot is lehet belőle csinálni. Ha a kakaóport kihagyjuk, akkor fehér csokink lesz. Ha kis négyzetekre vágjuk fel, akkor bonbonnak nevezhetjük el....stb.

2010. október 31., vasárnap

Kínai csípős savanyú leves

Ez a variáció nem teljesen olyan, mint amelyik a kínai gyorséttermekben kapható. Az tetszik azokban, hogy az állaguk kicsit zselés. Azt hittem, hogy ezt az állagot egy evőkanál étkezési keményítő hozzáadásával el lehet érni, de nem jött össze. Legközelebb vagy még egy evőkanálnyit hozzáadok, vagy kevesebb lével csinálom.


Ahogy én készítettem:

Hozzávalók:
  • 1,5 liter csirkehúslé (kockából is jó)
  • 2 kisebb sárgarépa
  • 6 fej gomba
  • egy kis darab darab póréhagyma (esetleg vöröshagyma)
  • 5-10 dkg bébikukorica (konzerv), vagy bambuszrügy konzerv
  • 2 tojás
  • 1,5 ek szójaszósz
  • 1 ek balzsamecet
  • 1/2 kk erős paprika szósz
  • 1-2 ek étkezési keményítő
Elkészítése:
A meleg csirke alapléhez hozzáadjuk a gyufaszál méretűre felvágott répát, és hagymát, illetve a felszeletelt gombát. Ezzel 5 percig főzzük. Nem szabad túlfőzni, mert akkor a zöldség nem lesz ropogós.
A bébi kukoricát / bambuszrügyet is feldaraboljuk, hozzáadjuk és ezzel további 3 percet főzzük.
A szójaszószt a borecettel, az erős paprika szósszal, a keményítővel és egy kevés vízzel simára keverünk és a leveshez adjuk.
A 2 tojást felverjük és óvatos kevergetés közben lassan a levesbe csurgatjuk. Ezzel készen is van.

Én hús nélkül csináltam, de lehet beletenni kb. 20 dkg csirkemellet is feldarabolva. Ebben az esetben a csirke alaplében kell megfőzni a húst a legelején.
Ízlés szerint tofu is mehet bele.

A fent leírtak szerint elkészítve annyira nem lesz csípős, de célszerű utána chilizni mindenkinek a saját ízlése szerint.

2010. október 30., szombat

Vargabéles

A vargabéles a köztudatban tősgyökeres erdélyi étel, azonban a bélesek úgy általában szerb származásúak. Eddig tehát homály fedi, hogy pontosan honnan is származik. Persze tehetett Erdély felé kis kitérőt, mielőtt ideért, és az is lehet, hogy tényleg volt hozzá köze egy bizonyos Varga nevű kolozsvári vendéglősnek.

Egyesek szerint az igazi erdélyi változat omlóstésztába van csomagolva.
Megoszlanak a vélemények a töltelékben alkalmazott tésztával kapcsolatban is, van ahol szélesmetélt, van ahol gyufatészta, van ahol cérnametélt szerepel.

Hozzávalók:
  • 30 dkg cérnametélt (fontos, hogy ne durum legyen, hanem házi jellegű, tojásból készült)
  • 50 dkg túró
  • 5 db tojás + 1 db tojássárga
  • 5 dkg mazsola
  • 1 cs előhűtött réteslap
  • 1 db citrom reszelt héja
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 15 dkg porcukor
  • 2 dl tejföl
  • 5 dkg vaj
  • 1 dl olaj



A tésztát enyhén sós vízben - amibe 1 ek olajat is öntünk -  maximum két perc alatt kifőzzük, leszűrjük, a vajjal elkeverjük. Vigyázzunk a tészta nehogy nagyon megpuhuljon! (Ezért nem jó a durum tészte, mert abból a végén csak tészta csimbókok lesznek. :-)
A túrót villával összetörjük.
A tojásokat kettéválasztjuk, és a tojássárgát a cukorral kikeverjük, beleszórjuk a citrom reszelt héját, a vaníliás cukrot, valamint a mazsolát, majd összekeverjük a túróval és a tejföllel.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan elvegyítjük a túrós keverékkel.
Ezután a langyosra hűlt tésztát apránként belekeverjük a túrós masszába.

A tepsit ( mérete kb. 28 x 38 cm) kikenjük olajjal, kibéleljük egy réteslappal, amit megkenünk olajjal és ráborítjuk a következő réteslapot, amit ismét megkenünk  olajjal, majd még egy réteslap következik.
Ezt követően rásímítjuk a túrós masszával elkevert tésztát, amit beborítunk a maradék réteslapokkal, úgy hogy a réteslapok tetejét egyenként beolajozzuk.
A legfelső lapot a maradék olajjal elkevert 1 db tojássárgával megkenjük.
Előmelegített sütőben 200 C°-on kb 40 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna lazán beborítjuk zsírpapírral.

Lekvárral, porcukorral tálaljuk, fogyasztjuk.

2010. október 26., kedd

Ízek, imák, szerelmek

Már a mozikban az Ízek, imák, szerelmek című film.

Az előzetes:


Megnéztem, egész jó. A főszereplőnő (Liz, akit Julia Roberts alakít) válása után elkezdi keresni önmagát, a saját boldogságát. Úgy véli, hogy ezt egy teljes évig tartó utazással találhatja meg. Három helyre utazik: Olaszországba, Indiába, és Balira. Segítségével kicsit bepillanthatunk, hogy is élnek ezekben az országokban az emberek.

Olaszország: Az "édes semmittevés", a lazítás országa. Bemutatja, hogy az olaszoknál a kemény munka célja az édes semmittevés. Minél kiadósabban és élvezetesebben tudsz henyélni, annál többet értél el az életben. És ehhez nem kell feltétlenül gazdagnak lenni. Az olaszok tökéletesen tisztában vannak azzal, hogy megilleti őket az élet - és persze az étel - élvezete. Ha Olaszországban vagy, át kell magad adni a helyiek mentalitásának: élvezni a pillanatot, kiülni egy padra szieszta idején, meginni egy pohár jó vörösbort, belekóstolni egy soksajtos pizzába, a fagylalt, a capuccino....benne maradni a pillanatban, és legyinteni arra, ami nem lényeges. Azt élvezni ami van. Ennyire egyszerű... :-)
A filmben először kicsit furcsán kezdik Olaszország bemutatását: pl. nem folyik a csapból a víz a szálláson, a kávéházi zsúfoltság. Szerintem ez egyáltalán nem jellemző. De végül a fodrász üzletben a férfiak elmondják a lényeget Olaszországról. Hozzám ez áll a legközelebb. Azt hiszem itt tudnék élni!

India és Bali engem személy szerint nem vonz annyira, de ezek a részek is sok újdonságot, és bölcsességet tanítanak.

"Bárhol is van az ember, a kiegyensúlyozottság záloga többek között ez: átélni a pillanatot. Legyen szó egy egyszerű, olaszos spagettiről, egy imádságról, baráti beszélgetésről, vagy akár nagy (és kis) találkozásokról. Ezt talán nem is olyan nehéz betartani..."

2010. október 24., vasárnap

Amatőr autós torta

Életem első autós fondant tortáját készítettem el, nem is vagyok vele elégedett. Remélem még lesz lehetőségem ilyet készíteni máskor is, és az már jobb lesz.
A fondant a borításnál tört, szakadt, gyűrődött. Toldozni, foltozni kellett lépten-nyomon, ha tehetném újra kezdeném.
Az ünnepelt azért remélhetőleg értékelni fogja a szándékot. :-)


Nos: 6 tojásból csináltam tepsiben piskótát két részletben. A két piskótalapot félbe vágtam, így négy lett belőle. Ezeket sorban töltöttem meg mandarinos, és csokis krémekkel.


Mandarinos krém: 4-5 mandarint leturmixoltam. A turmixot tejjel kiegészítettem 6 dl-re. 3 evőkanál étkezési keményítőtt összekevertem 6 evőkanál cukorral. Ezt összekevertem a tejes mandarin turmix-szal, és sűrű krémmé főztem. Ha a krém kihűlt, kézi mixerrel hozzákeverek 7-8 deka puha margarint, és még egy kis porcukrot ízlés szerint.

Csoki krém (ez a mennyiség kicsit több lett, mint amennyi ehez a tortához kellett volna) : Egy fém edénybe felütök 4 tojást, hozzákeverek 14 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot. Gőz felett megolvasztok 10 deka keserű csokit.
Ezután gőz felett habosra keverem a tojásos keveréket, majd bele dolgozom az olvasztott csokit, 2 evőkanál kakaóport, és esetleg egy kis rumot. Kihűtöm a krémet, majd 20 deka szobahőmérsékletű ramat keverek bele, és újra hűtőbe teszem. A torta töltéséig hideg helyen legyen! A krém receptje innen van, de tapasztalatom szerint elég a kevesebb cukor is bele.

Miután megtöltöttem a piskóta lapokat kifaragom nagyjából az autó formát:

Ezután az egészet lekenem a maradék krémmel (ez lehet a mandarinos is), és mehet a hűtőbe dermedni.
Itt úgy néz ki, mint egy tank :-)


Dermedés után színezett fondant-tal borítom, dekorálom tetszés szerint. A  fondanttal kapcsolatban a kísérletező fázisban vagyok, még én sem tapasztaltam ki, hogy hogy a legjobb vele dolgozni, ezért a profik tanácsaira hagyatkozom:
Edit tortasulija
Kiskukta konyhája