2010. december 31., péntek

Szilveszteri sült bőrös sertéscomb virslis lencsesalátával

Első szilveszterem, amit itthon töltök. Vágyom arra, hogy a bugyuta tévéműsorokat, és a már százszor látott limonádé filmeket bambuljam. Már csak a kötőtű és a fonalgombolyag hiányzik. Ez egyértelműen az öregedés jele. :-)

Ami a "tollasbál"-ra készült:

Sült bőrös sertéscomb 

Hozzávalók (2-3 fő részére):
  • 80 dkg bőrös sertéscomb, amit 4-6 szeletre vágunk fel
  • 8 gerezd fokhagyma
  • sör
  • só, bors
  • őrölt rozmaring
A sertéscomb szeleteket megmossuk, a bőrét beirdaljuk. Egy-két nappal a készítés előtt bepácoljuk sóval, borssal, a rozmaringgal, és fokhagymával. Egy két gerezdet a beirdalt bőr közé tűzdelünk egészben. Mindezt sörrel felöntjük, és lefedve a hűtőbe tesszük. A szeleteket sütés előtt kerámia tálba tesszük, ráönjük a sörös páclevet, és alufóliával lefedve kb. fél óráig sütjük. Fél óra után leszedjük az alufóliát, majd tovább sütjük úgy 45-60 percig. Ekkor kivesszük a sütőből, a páclevet kanállal nagyjából kimerjük alóla, és meglocsoljuk kevés olajjal. Visszatesszük a sütőbe és alacsony hőfokon (150 fok) tovább sütögetjük még kb. 1 órán keresztül. Az alacsony hőfokon történő sütéssel lesz állítólag puha a hús. Tényleg az lett!

Lencsesaláta:

Hozzávalók (4 főre):
  • 30 dkg lencse
  • 20 dkg virsli
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 kiskanál citromlé
  • 1 babérlevél
  • 2 dl tejföl
  • 1 - 2 kanál mustár
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 egész tojás
  • só, bors
  • salátalevél dekorációnak
A lencsét beáztatjuk, és egy éjszakán át állni hagyjuk, majd gyengén sós, babérleveles vízben puhára főzzük. Ha megpuhult, kihűtjük, leszűrjük és hűtőbe tesszük. A virslit vékonyabb karikákra szeleteljük, a lilahagymát karikára vágjuk, vagy apróra kockázzuk és a lencséhez keverjük. A tejfölt nagyobb edényben összekeverjük a mustárral, a zúzott fokhagymával, a citromlével és törött borssal. Ebbe az öntetbe keverjük a lencsét, a virslit, a hagymát, és legalább 1 órán át állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor zöld salátalevelekkel körberakott tálban tálaljuk, keménytojás gerezdekkel díszítjük.

2010. december 28., kedd

Belga csokitorta (karácsonyi köntösben)

Ehhez a recepthez egy apró szösszenet tartozik. Tavaly, amikor először sütöttük a húgommal ezt a receptet, nagy lendülettel kezdtem a hozzávalókat összekeverni. A nagy hévben a 0,6 dl tej helyett 6 dl tejet adtam a tésztához.....(kuka). A második nekifutásra sikerült.
Csokoládé imádóknak kötelező, de az igazsághoz hozzá tartozik, hogy egy "szeletke" 417 kcal-t tartalmaz :-)


Hozzávalók:
A linzertésztához:
  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 5dkg cukor
  • csipet só
  • fél tasak instant élesztő
  • 0,6(!) dl tej :)
  • 1 tojássárgája
A töltelékhez:
  • 22dkg csokoládé
  • 15 dkg vaj
  • 1 tojássárgája
  • 3 tojásfehérje
  • 5 dkg liszt
  • 4,5 dkg cukor
A torta tetejére:
  • 18 dkg csokoládé
  • 1 dl tejszín
  • 3,5 dkg vaj.
A linzertészta hozzávalóit tésztává gyúrjuk, kinyújtjuk, kivajazott, kilisztezett tortaformába símítjuk. A töltelékhez a csokoládét és a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojás sárgáját, és belekeverjük a lisztet. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is lazán beleforgatjuk. A tésztára öntjük, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Megolvasztjuk a vajat, a csokoládét, hozzákeverjük a tejszínt is, és a kihűlt torta tetejére öntjük. Ha megdermedt, akkor van készen.

2010. december 22., szerda

Karácsonyi gasztro ajándékok

Limoncello:

James Martin receptje szerint. Elkészült belőle egy adag, majd egy héten belül el is fogyott. Na ennyire azért nem szeretjük a szeszt, csak volt egy évzáró céges buli. Ezután gyártottam belőle dupla adagot, hogy maradjon az ajándékozottnak is, és maradjon szilveszterre is...
A citrom íze, zamata átjárja az egészet, itatja magát. :-)


Hozzávalók (kb. 7-8 dl-hez)
  • 6 db citrom
  • kb. 3 dl vodka
  • 15-20 dkg cukor
  • 1,5 dl víz
A citromok héját reszeld le, majd külön facsard is ki a citromokat egy szűrőn keresztül, hogy a magok ne menjenek bele.
A vízből és cukorból főzz szirupot, majd a langyos szirupba keverd bele a reszelt citromhéjat, és a facsart citromlevet. Ha akarsz, egy kis rostot is kanalazhatsz bele. Önts még bele kb. 3 deci vodkát (ezt egyébként ízlés szerint változtathatod). Kész is van, már csak egy üvegbe kell beletölteni, és kicsit feldíszíteni.

Sütikeverékek:

Nagyon jó ötletet találtam Edó blogján! Itt kutakodva jutottam el Móni blogjára is. Ezekből szemzgetve összeállt az ötlet, hogy mi kerül a fa alá a család női tagjainak részre. Remélem ezt a bejegyzést még egy pár napig nem olvassák. Most ők is biztosan készülődnek, nincs idejük blogot olvasni. :-)

Egy jó nagy (kb. 1 literes) befőttes üvegbe rétegezve bele szórjuk egyszerű, bögrés sütemények száraz hozzávalóit, majd a kísérő kártyára bele írjuk a receptet.


A csokis sütikverék hozzávalói (ez kerül a befőttes üvegbe tetszőleges sorrendben):
  •  1 és 1/4 bögre liszt (250 ml-es bögrével)
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/2 kávéskanál só
  • 1 és 3/4 bögre cukor, ezt lehet fele-fele arányban nácukorral is csinálni
  • 8 dkg kakaópor
  • 1/2 bögre durvára vágott dió
A kísérő cetlire pedig ezt nyomtattam rá:

Csokis sütikeverék

Hozzávalók:
3/4 bögre vaj
3 tojás
1 üveg csokis sütikeverék

Elkészítése:
1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. Vajazzunk ki egy 33x23 cm-es tepsit.
2.Olvasszuk meg a vajat, és egy nagy tálban keverjük simára a tojásokkal. Adjuk hozzá a csokis sütikeveréket, és keverjük csomómentesre.
3.Osszuk el egyenletesen a tésztát a tepsiben, és süssük 20-25 percig vagy addig, amíg a süti rugalmas nem lesz - ne szárítsuk ki teljesen a sütéssel. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A rumos-gyümölcsös sütikverék hozzávalói (ez kerül a befőttes üvegbe tetszőleges sorrendben):
  • 1 és 1/2 bögre liszt
  • 3/4 bögre (kb. 120 g) apróra vágott kandírozott gyümölcs (nálam citromhéj)
  • 1/2 bögre cukor
  • 1/2 bögre durvára vágott dió
  • 1/2 bögre mazsola
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál szódabikarbóna
A kísérő cetlire pedig ez került:

Rumos-gyümölcsös sütikeverék

Hozzávalók:
1/2 bögre zsiradék (vaj vagy margarin)
2 tojás
3 evőkanál narancslé
1 és 1/2 teáskanál rumaroma
1 üveg rumos-gyümölcsös sütikeverék

Elkészítése:
1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A tepsit zsírozzuk ki.
2. Olvasszuk fel a zsiradékot egy nagy tálban, majd keverjük hozzá a tojásokat, a narancslevet és a rumaromát. Adjuk hozzá a sütikeveréket, és keverjük csomómentesre.
3. Teáskanállal alakítsunk ki kb. 5 cm-es tésztalabdákat, s az előkészített tepsiben süssük őket 11-13 percig, vagy amíg aranybarnára nem pirulnak. Ne süssük túl őket, mert kiszáradnak. hagyjuk a sütőben kihűlni. 

2010. december 18., szombat

Moszkauer "reloaded"

A sütikurzuson tanult moszkauert próbáltam itthon reprodukálni. Természetesen nem lett olyan.
Tele van "nemes" anyagokkal, nagyon szerethető, nagyon finom.

A sütikurzusos recept:

Hozzávalók:
  • 1 dl tejszín
  • 3 dkg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 15 dkg darált dió
  • 15 dkg kandírozott narancshéj
  • 2 dkg liszt
  • 10 dkg csoki
  • 2 evőkanál olaj
A tejszínt a cukorral, vajjal felforraljuk. Levesszük a tűzről, beletesszük a lisztes, diós, narancshéjas keveréket. Egymástól távol kis halmokat rakunk a sütőpapírral kibélelt tepsire, kanállal ellapogatjuk őket. 200 fokon sütjük addig, amig a széle kicsit elkezd pirulni / barnulni. (én itt rontottam el) Állandó felügyeletet igényel, mert pillanatok alatt képes megégni. Ha kiszedtük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, csak kihűlt állapotában lehet jól leszedni a sütőpapírról.

Előkészítünk egy sütőrácsot, amit egy tepsi felé helyezünk. Erre kerülnek majd a csokival bevont moszkauerek. Alá kerülhet alufólia, ha a tepsi mosogatását meg szeretnénk spórolni, így az alufóliára fog a csoki lecsöpögni.

Gőz felett megolvasztjuk a csokit, hozzákeverjük az étolajat. A moszkauerek egyik oldalát bele mártjuk a csokiba, majd a másik oldalával lefelé a rácsra helyezzük. Hűtőben max. fél óra alatt megdermed rajta a csoki. Dobozban sokáig eláll. Tárolásnál a moszkauerek közé sütőpapírt, vagy alufóliát tegyünk, hogy ne csokizzák össze egymást.

2010. december 14., kedd

Karácsonyi sütikurzus

...ami a sütiklub Magyar Népsütik játékának októberi nyereménye volt. Én voltam az egyik szerencsés, aki ott lehetett az Édes Gyömbér cukrászdában december 1-jént, hogy apró műhelytitkokat tudhassak meg igazi, tapasztalt cukrászoktól többek között a bejgli készítéséről. Óriási élmény volt, az egyik legszebb megelőlegezett karácsonyi ajándék magamtól magamnak. Khm...pontosabban a népsütis szavazóktól nekem.

Készült márványos tetejű diós és mákos bejgli

Pozsonyi kifli

Moszkauer

2010. december 11., szombat

Mézeskalács, ami 100%, hogy puha lesz

Van egy-két olyan recept, ami számomra kincset ér. Ez az egyik olyan. Garantált, megbízható. A képre a kimaradt tojásfehérje habból készült habcsók is rákerült. :-)

Hozzávalók:
  • 500 g finomliszt
  • 1,5 teáskanál szódabikarbóna
  • 3 tojás
  • 350 g méz
  • 4 evőkanál olaj
  • 1/2 csomag kotányi mézesfűszer (vagy 1-1 kiskanálnyi fahéj és őrölt szegfűszeg)
1. A lisztet keverjük össze a szódabikarbónával és  a mézesfűszerkeverékkel.
2. 2 tojást a mézzel (mikróban olvaszd fel) keverjünk habosra keverőgép segítségével.
3. Keverjük össze a mézes tojásokat a liszttel, olajjal és 3 evőkanál vizzel, dolgozzuk sima tésztává és hagyjuk legalább 1 órát hideg helyen pihenni.
4. Tegyük a tésztát lisztezett gyúródeszkára, nyújtsuk fél cm vastagra és szaggassuk ki a kívánt formákra.
5. Helyezzük a kiszaggatott süteményeket egy enyhén beolajozott tepsire, kenjük meg a tetejüket tojással. Díszíthetjük dióval, mandulával. 180 C-on süssük aranysárgára.

Kb. 10-12 percig kell sütni.

Az írókához:
  • 1 tojásfehérje
  • 1 teáskanál ecet
  • 25 dkg porcukor
 A fehérjéhez adjuk a porcukor egyharmadát és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel alaposan kikeverjük, közben apránként adagoljuk bele a maradék porcukrot. Csak annyit adjunk hozzá, hogy a massza sűrű legyen, de még azért folyós. Nejlonzacskóba töltjük, elkötjük a felső részét, alul pedig pici lyukat vágunk rá.

Festéshez (opcionális):
  • 3 evőkanál meleg víz
  • 1 evőkanál zselatin
  • ételfesték
A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket

2010. december 9., csütörtök

Advent: az elmaradhatatlan készülődés

 
Advent hagyományosan az év legcsendesebb időszaka, bár manapság már közel sem olyan nyugalmas, mint amilyen egykor volt. A sütés-főzés, bevásárlás, ajándékok készítése és beszerzése az ünnepi készülődés része, de a lelki ráhangolódásról sem szabadna megfeledkezni.

Mézeskalács, bejgli, gyümölcskenyér, szaloncukor, forralt bor. Lehet válogatni az adventi időszakra is a finomságokból. Ilyenkor aztán akad tennivaló annyi, hogy az ember kicsit mindig zizi lesz.




A végeredmény legtöbbször valami jó dolog lesz, csak az őt, amin odáig eljutunk, az egy kicsit göröngyös.

Jön a mikulás, névnapok, évzárók, karácsony, és után a szilveszter. Tervezni kell, összeírni, bevásárolni, megvalósítani, és mindemellett a mindennapi munka sem maradhat el. Persze Murphy törvénye, hogy ilyenkor lesz a lakásban csőtörés, szakad le a kipufogócső, és általában ilyenkor romlik el minden. Nálunk legalábbis ez pontosan így működik. Na de nem adjuk fel, töretlenül küzdünk, hogy a nagy ünnepre minden készen legyen, szép, és jó legyen.

Ha az a napi nyolc órás munka nem lenne, akkor talán vígan és dalolva minden bele férne abba a 24 órába, és nem is lenne annyira fárasztó a nagy készülődés. De munka van (aminek mellesleg nagyon örülünk), így marad a fejvesztett rohanál, kapkodás, intézkedés, és a végén boldog, de fáradt mosollyal az arcunkon fújunk egy nagyot, és várjuk a legszebb ünnepet, és a jól megérdemelt pihenést.

Ismeretlen ez az érzés bárkinek is???

2010. december 6., hétfő

Juhtúrós sztrapacska a'la Horváth Ilona

A jó öreg, megbízható, megsárgult lapú, nagymamámtól kikuncsorgott Horváth Ilona szakácskönyv alapján (szó szerint idézve):


Sztrapacska (felvidéki étel)

Hozzávalók:
  • 1 kg burgonya
  • 1 tojás
  • 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír
  • kb. 40-50 dkg liszt
  • 15 dkg juhtúró
  • 10 dkg füstölt szalonna

A burgonyát meghámozzuk és nyersen finomra reszeljük. Hozzákeverünk 2 dkg langyos zsiradékot, egy egész tojást, és annyi lisztet, hogy galuskatésztát kapjunk. Vizezett deszkáról késsel bő sós vízbe apró galuskákat vagdalunk és kb. 10 percig főzzük. (bocs Ilona, de én galuskaszaggatóval csináltam :-) A vízből kiszedve, meleg vízze leöblítjük, és a maradék zsiradékba tesszük. Tetejére rámorzsoljuk a juhtúrót, megszórjuk apróra vágott, ropogósra pirított szalonnával, és csak annyi időre toljuk a forró sütőbe, hogy a túró "megpókhálósodjék" a tetején. (Szedhetjük a kifőtt galuskát a szalonna zsírjába is, attól kitűnő ízt kap, de ilyenkor ne adjunk hozzá más zsírt vagy olajat.)

2010. december 3., péntek

Zabpelyhes keksz

Tavasz környékén bele keveredtem egy email küldözgető játékba, aminek a címe ez volt: KÜLDJ EGY RECEPTET!
A lényegére már nem emlékszem, de a legvégén egy rakat receptet kaptam barátaim barátaitól, vagyis olyan emberektől, akiket személyesen tulajdonképpen nem ismerek.
Így jutott el hozzám a zabpelyhes keksz receptjeis, ami őszintén szólva elsőre nem volt valami szimpatikus. Aztán egyszer csak az Auchanban megláttam, hogy kimérve lehet zabpelyhet kapni.....Mióta megcsináltam, a kívánságlista élén áll. Részemről ugyan nem toplistás, de családi óhajra sütöm rendületlenül. :-)

Ezúton is köszönet Fa Andinak a receptért!


Hozzávalók (kb. 25 darabhoz):
  • 15 dkg puha margarin
  • csipetnyi só
  • 12 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 15 dkg zabpehely
  • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt (másfajta is jó)
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 5 - 10 dkg mazsola / vagy 10 dkg darabolt csokoládé (ez nem fontos bele)
  • 1/2 kk szódabikarbóna
  1. A margarint csipetnyi sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, jól kikeverjük, majd a tojással is eldolgozzuk. Belekeverjük a szódabikarbónás, fahéjjal elkevert lisztet, és a zabpelyhet, ízlés szerint a mazsolát, csokit.
  2. Az összeállított tésztát hűtőbe tesszük kb. 1/2-1 órára.
  3. A masszából kanállal diónyi darabokat tépkedünk, és egymástól kissé távolabbra, papírral bélelt sütőlapra sorakoztatjuk őket.
  4. Előmelegített, 180 °C - os sütőben sütjük ki, kb. 12-15 perc alatt.
  5. Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad.